1er Festival de Cervezas Artesanales: Cómo diferenciarlas
¿Quieres ir al 1er Festival de la Cerveza Artesanal ?¿no sabes como diferenciar una cerveza artesanal de otra? Aquí les dejo una pequeña guía que les ayudará a adentrarse en este apasionante mundo, y los detalles más saltantes que tienen que tener en cuenta a la hora de degustar estas cervezas y apreciar mejor el arte que llevan consigo.
Los detalles de los que les hablaba son 6 -3 para percibir con la vista , 3 para percibir con el gusto- y son muy fáciles de encontrar. Estos detalles son:
- Aroma.- El aroma está ligado intrínsicamente al estilo de cerveza. El aroma depende principalmente de 3 ingredientes: la malta, el lúpulo y la levadura. Los aromas aportados por la malta son parecidos a granos, galletas de vainilla, caramelos, toffees, chocolate, café, humo, etc. Los aromas aportados por el lúpulo pueden ser florales, frutales, herbales, a especias, a madera, etc. recordando que estos dependen de la variedad utilizada. Los aromas que aportan las levaduras dependen directamente del tipo usado, ya que por ejemplo, las cepas lagers generalmente dan productos limpios, bajos en esteres frutales y una casi imperceptible nota sulfurosa; en cambio, las cepas ales dan notas frutales y/o a especias.
- Color.- El color depende del estilo y los ingredientes utilizados, siendo lo más saltante el proceso usado con la malta. El abanico de color en las cervezas artesanales es amplio, yendo desde el amarillo intenso al negro, pasando por el ámbar, el rojo y el marrón.
- Espuma.- La espuma es un factor importante para definir la calidad de la cerveza (aunque esto depende de la escuela a la que pertenezca) y es fundamental en la apariencia de esta. Una buena y estable espuma poseedora de una agradable textura colaboran con la belleza de la presentación.
- Ligereza.- La ligereza tiene dos momentos: El primero, al degustar la cerveza verificar que no tenga defectos los cuales hagan que no quieras seguir tomando esta; y el segundo, que despues de tomar una buena cantidad de ella no te empache.
- Temperatura.- Cada estilo de cerveza tiene su propia temperatura de presentación. La forma más fácil es diferenciar si es lager o ale y cuál es la graduación alcohólica. Las lagers se degustan a temperaturas de 3°C a 7°C y las ales, de 7°C a 16°C. Tener en cuenta que si la cerveza posee un mayor grado alcohólico se debe tomar a más de 10°C para favorecer el desprendimiento de sustancias aromáticas.
- Cuerpo.- El cuerpo depende mucho del estilo. Hay cervezas que son ligeras y que cumplen una función refrescante y hay otras de mayor cuerpo en donde se busca un producto con mayor complejidad. Como todo depende del gusto, el momento y lo que se quiera acompañar.
Los defectos generalmente se deben a una mala praxis durante el proceso de transporte de ingredientes, almacenamiento, elaboración y/o embotellado de la cerveza, siendo los defectos más comunes la acidez elevada, el sabor avinagrado,el sabor sulfatado, etc. siendo la premisa universal que cualquier cerveza artesanal -independientemente al estilo que pertenezca- no debe tener ninguno de estos.