El cilindro peruano, toda una técnica culinaria

Las carnes cocidas en cilindro peruano son harto conocidas.  ¿Quién no ha probado un jugoso pollo o una rica panceta de cerdo al cilindro? ¿Quién no  tiene un amigo o familiar que haga cilindradas?. Difícil, ¿no?. Y es que en los últimos 20 años esta técnica ha pasado de ser algo propio de las provincias peruanas , a ser parte del abanico gurmé limeño.  Parece increible, pero hoy en día existen restaurantes que basan exclusivamente su carta en esta especialidad, algo impensado hace  un tiempo atrás.

Si bien no hay mucha bibliografía que ayude a encontrar los orígenes de esta técnica, solo rumores que nos hablan de inmigrantes chinos que usaron lo que tenían a la mano o reminiscencias a los ahumadores cilíndricos de  pescado, lo cierto es que actualmente hay muchas empresas que fabrican ya de forma exclusivas cilindros para uso culinario, evitando las suspicacias que habían en el pasado acerca del uso previo del dichoso cilindro.

En estos tiempos modernos hay variedad de equipos que facilitan la vida en la cocina, habiendo muchas personas que prefieren buscar en una tienda online de electrodomésticos baratos algún aparato que cocine o caliente en 15 minutos cualquier plato.  Pero en el plano culinario soy de los que prefieren las soluciones artesanales,  aquellas que necesitan tiempo y paciencia ; siendo esta la razón por la que me he vuelto un  fan  de esta especialidad.

A mi gusto, son 3 factores fundamentales por las que esta técnica me parece una excelente alternativa:

Primero está el sabor a brasa, a humo, propio de esta técnica que ayuda a resaltar los sabores  de los productos de una manera alucinante.  No solo las carnes, prueben los pimientos, las cebollas, el poro, terminan siendo deliciosos.

Segundo, lo sencillo  que es preparar algo al cilindro, donde lo único que hay que hacer es armarse de paciencia.  No necesitan grandes aderezos o maceraciones, solo un poco de sal y vean que rico sale 🙂

Tercero, el efecto integrador.  Hablar de una cilindrada es hablar de reunirse con los amigos y/o la familia.  Es compartir alrededor de un fogón , como lo hicieramos en los inicios de la civilización, como si rememoráramos sin querer, o queriendo, aquellos tiempos en que la vida era más simple, y tal vez más bonita.