>Almorzando en Yamakawa

>Desde ayer andaba con antojo de tacu tacu,  y si bien es cierto que en muchos lugares lo preparan, uno siempre termina teniendo debilidad por aquello que es cercano a uno. Yo fui criado con comida de casa;  y lo de comer en la calle ya vino por una obligación más que por un gusto, así que ese es el motivo que frecuente aquellos sitios en los cuales se siente el sabor de casa, y por que no, que te sirvan con cariño.  Y es por eso que cuando quiero tacu tacu pienso en el restaurante Yamakawa, que está en Varela y Orbegozo Nº 259, a la espalda del mercado de Surquillo.

La mesa dándo la bienvenida

Tienen varios platos, pero definitivamente lo que mejor les sale es el tacu tacu relleno de mariscos.  Pero para poner un poco de orden empecemos por la entrada, que siempre es buena y necesaria, sobretodo si, como en esta ocasión, no solo iba a comer sino a departir con un muy buen amigo con el cual almorzamos normalmente 2 veces al mes.
 Así que para hacer amena la conversación empezamos con media docena de choritos a la chalaca ( es irónico que en Surquillo los hagan mejor que en el Callao ) los cuales vienen con su yuyo bien fresco, el cual mezclado con el jugo del limón es una de esas cosas que para qué les cuento!!.   También  pedimos una jarra de chicha bien helada, y las cortesías de la casa : la infaltable cancha y un rocoto bien macho.

Choritos a la chalaca

Los choros mientras más frescos son mejor, tienen un color beige muy particular, brilloso y la cocción debe ser rápida para evitar que se deshagan y pierdan textura.  Una de las cosas interesantes de este sitio es que usan cebolla blanca mezclada con cebolla roja remojada , y apio cortados fuertemente, como para mostrar  que aquí no se andan con delicadezas.
Pero no malentiendan.  Si bien la alta cocina siempre está pensando hasta el detalle más pequeño para hacer un plato perfecto, la maestría de platos como los choritos a la chalaca es que si no tienes buenos ingredientes, buena mano, y buena sazón no importa como lo decores son incomibles.
Es por esto que aquí lo importante no es la presentación , es la comida;  y es una de esas cosas que han entendido muy bien en Yamakawa.  Más que presentar un plato, te dan un manifiesto, aquí se come bien y bastante.

Tacu Tacu relleno de mariscos

El costo de la media docena de choritos sale S/. 6.00, la jarra de chicha S/. 4.00, hasta ahí tenía un pedacito de cielo por solo S/. 10.00.  Pero no me podía ir sin el motivo por el cual fuí.  Así que sin más pedí mi tacu tacu relleno de mariscos, que es una oda a la gula.  Es uno de esos platos que cuando te los traen no sabes por donde empezar; aunque para mi siempre fue fácil, por el lado contrario a la ensalada.  Este es uno de esos platos que me hacen remontarme a cuando tenía 8 años y mi abuela paterna me hacía feliz cocinandome maravillas.  Yo no esperaba juguetes en mi cumpleaños, yo esperaba la comilona que me iba hacer mi abuela.  Pero en fin, eso trataremos en otro post.  Desde el primer bocado uno sabe que te vas a pasar el resto de la tarde queriendo dormir, pero ni modo, no se puede contra el gusto;  y después de ese primer avance se desnuda el relleno, el cual no es otro que una muy buena salsa de mariscos de todas las variedades y formas que te hacen buscar y buscar tratando de ver si hay más.  Yo soy de los que comen menestras con aceite de Oliva, así que ni corto ni perezoso lo pedí y la sensación de que ya podía morir tranquilo vino a mi.  Para cuando terminé mi plato volvió ese pensamiento recurrente que tengo cada vez que termino este plato : son mis S/. 19.00 mejor pagados.

Y como todo tiene su final, no me quedo otra cosa que regresar a la oficina no sin antes prometerme que pronto regresaré.

Tacu tacu de lado

PD. Nótese que a pesar de mis esfuerzos fue imposible que el plato salga en una sola toma…. así que imagínenselo  y envídienme 🙂