15 Oct

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>Los cambios

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Mis estimados, desde hoy el Gourmet trucho tiene dominio propio.  Así como lo leen, entonces para seguir las historias ahora deben entrar a http://www.gourmetrucho.com y/o seguirnos por twitter por @gourmetrucho.  Ayudenos con sus +1, con «me gusta»  y «follow us».  Si tienen sugerencias de sitios o mejoras para esta web no duden en escribirnos a alfredo@gourmetrucho.net que gustosos los leeremos y tomaremos nota de sus sugerencias.
Por último agradecer a los que hasta el momento nos vienen apoyando, especialmente a tí.

Archivado en: comida peruana, Lima, Peru, www.gourmetrucho.com

14 Oct

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>almorzando en "Centolla"

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La tabla de rolls

Hoy tenía uno de esos clásicos almuerzos de trabajo, donde normalmente lo importante no es lo que comas sino donde. Y para mi esos almuerzos no me gustan mucho porque tienes que estar atento a señales que no están en la comida. Por suerte hay un local tranquilo y bonito en la av. 2 de Mayo en Miraflores que siempre que he ido me ha parecido buena comida, de precio regular, y la atención excelente.Para comenzar el local es muy bonito y amplio con 4 ambientes bien marcados: la recepción donde está el bar, un primer salón pareciera más orientado para los piqueos, tragos y conversación; un segundo salón donde están las mesas colocadas de forma que siempre puedas ver la televisión que se encuentra al final de este; y la terraza, la cual tiene toldo y es perfecto para dias soleados como el de hoy.

La mesa dispuesta

Ellos presentan dos cartas: la de comida peruana en su mayoría a base de centolla (muy recomendada, sobretodo sus piqueos para 2 tanto fríos como calientes), y la de comida «japonesa» (nótese las comillas). En esta temporada tienen una presentación que se llama «Open rolls» que significa que puedes comer todos los rolls de la lista open por S/. 40.00, que teniendo en cuenta que por 10 rolls de la dichosa lista pagas S/. 23.00 y tranquilamente una persona se como 20 rolls sin apuro, la oferta es más que interesante.
Para serles franco los rolls nunca fue lo mío (y más aún aquellos primigenios venidos directamente de USA que es un solo de queso crema), pero como parece que es la moda actual para los almuerzos de trabajo para darle ese aire sofisticado, y además como tenía mucha curiosidad por los nombres que vi en la dichosa lista open decidí que era el día de probar a ver como me iba.Los pedidos iniciaron con la bebida, solicitando mi ya conocida limonada (buenos días, mi nombres es Gourmet Trucho, y sí, soy adicto a la limonada), siendo este uno de los lugares donde la preparan como a mí me gusta, porque licúan el limón con la cáscara, sin las pepas y después colándolo, lo que le dá un sabor astringente muy especial. Si encima esta heladito es buenísimo.

La limonada

Para la ronda de rolls, la cual te las sirven en las clásicas tablitas de madera donde entran 20 repartidos en 4 series de 5, solicité aquellos que me parecieron interesantes por los nombres que llevaban. Así fue como escogí el furai, el vulcano, el acevichado y el spicy tuna y para facilitar la descripción los separe como sigue:

a) furai.- el empanizano sobre el arroz me parece que es una redundancia pero puede que les guste a aquellos que les encanta el panko

b) vulcano.- la corvina con el sabor de la salsa de rocoto es muy buena y el frío del caviar de pez volador hacen una explosión de sabor especial. Lo mejorcito que probé

c) acevichado.- es una buena mezcla de sabores aunque para mi gusto el queso crema opaca un poco el sabor del langostino y de la corvina

d) spicy tuna.- es el más flojito de la ronda, la palta y el arroz terminan opacando al atun al cual la salsa spicy le falta algo para que levante.  De repente el tema va por la cantidad de salsa spicy usada, ya que es la misma salsa usada en el vulcano solo que en cantidades mucho menores.

La idea era continuar probando los rolls que faltaban pero, como saben, los «almuerzos de trabajo» duran a lo mucho 45 minutos; así que no me quedo otra que despedirme pensando que aún me faltan  rolls por probar.

En resúmen, el lugar es bonito, la atención buena, y si eres de los adictos a los rolls este lugar te puede gustar.  Para los demás pidan la carta de comida peruana  y sobre todo sus platos a base de centolla.

El local

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Archivado en: comida japonesa, comida peruana, Miraflores, Restaurante Centolla, rolls

14 Oct

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>La veda del pulpo

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>Antes de ir en busca del sagrado almuerzo, recordé que quería decirles que hoy empieza la veda del pulpo. La razón fundamental por la que nuestra comida es tan rica y variada se debe a esa diversidad de productos que nos brinda esta linda tierra, así que si queremos que nuestros nietos sepan por ellos mismos y no por libros que el pulpo, las conchas negras, la anchoveta, etc. son una delicia respetemos las vedas. El futuro está en nosotros.

PD. Para los que no vieron las noticias la veda empieza hoy y durará 3 meses
El Comercio
Perú 21

Archivado en: comida peruana, Peru, veda

14 Oct

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>desayunando en mi hogar dulce hogar

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El filetito en cuestión

Hoy tenía ganas de un desayuno como los que suelo tener cuando estoy de viaje, es decir con un plato de fondo bien servido, así que busqué un filete de reyneta que tenía guardado y me lo preparé para comer. Pescado frito con arroz recién hecho nunca hay pierde, solo me faltó la cebolla picada con limón y hubiese sido pleno, pero si me demoraba más no llegaba al trabajo.  Los dejo con la foto de mi rico filete, bon apetit 🙂

PD. Para los que no la conocen la reyneta es el pez que ciertos restaurantes venden como cojinoba por su parecido al presentarlo en el plato tanto en textura como sabor.  Por estas fechas abunda por los terminales, así que si pueden darse una vuelta por Villa María o Minka cómprenlo que anda alrededor de S/.7.00 el kilo. 

Archivado en: hogar, reyneta frita

13 Oct

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>almorzando en "Tockyn"

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Los tallarines verdes con milanesa

Estaba en mi oficina haciendo los desbarajustes de siempre, cuando por medio del chat se comunicó conmigo una leyenda urbana.  Sus palabras largas, agudas como agujas, sombrías, eternas, llegaron a mi a manera de escalofríos.  Sorprendido por la deferencia no me quedó otra que proponerle me acompañe en una incursión gastronómica y me sugiera desde su sabiduría underground lo que más le gustaría o lo que quisiese comer, respondiendo que primero buscaría un cuerpo del cual tomar posesión para  acompañarme de una forma más humana, y que lo esperara en la esquina de  Esperanza con Larco.
Yo le pregunté como lo reconocería a lo que El respondió que no debía preocuparme ya que tomaría el cuerpo de un conocido mío.  Así fue que cumplí lo prometido y esperé en el lugar indicado, hasta que apareció mi buen amigo Congrains, aunque ya no era él: estaba poseído por  el mismísimo Decadente Cósmiko.

El caldo de aguadito

Después de los saludos respectivos, hablamos de muchas cosas que serán tema de otros blogs.  Lo importante para nosotros es que me llevó a un restaurante llamado «Tockyn» el cual queda en la calle Berlín, y que es una de esas joyitas escondidas para ir con los amigos.  El restaurant era propiedad de un señor, el cual al fallecer dejó el legado del negocio a la familia la cual ha mantenido las buenas costumbres de servir bien a un precio justo. Si son curiosos al pagar podrán ver que hay un pequeño altar dedicado al fundador, donde están sus fotos y su bastón además de sus infaltables cigarros.
La recomendación del Decadente Cósmiko fue  pedir los tallarines verdes con milanesa, así que pedimos eso, dándonos con la sorpresa que venía dentro del menú el cual costaba S/. 8.50.  Puntazo a favor.

La palta rellena

El menú constaba de entrada, plato de fondo y bebida (puedes pedir la cortesía de la casa que es un  buen caldo de aguadito con su menudencia, caliente y sustancioso que de repente para aquel que
 es eticoso no le guste, pero vamos es muy bueno para alguien que se jacta de ser gourmet trucho).
«Donde fueres has lo que vieres» decía mi abuela; así que, bajo esa premisa, pedí todo lo que pidió nuestro anfitrión de turno.  De entrada solicite la palta rellena, la cual constaba de una palta cremosa con verduras sancochadas y mayonesa, adornadas con tomate y lechuga.  Aquellos a los que gustan de la sal deben pedirla, porque los platos están hechos bajos de sal.

Y la infaltable bebida

Junto a la entrada nos llegó la bebida, que al ser dos personas, se convirtió en una generosa jarra de agua de carambola la cual se acabó mientras degustábamos de la entrada y conversábamos de temas diversos, siendo lo anecdótico que el Decadente cada vez que llamaba al mozo le decía «Samurai» a secas. El apodo de marras proviene por cuestiones de homofonía, ya que el apellido del mozo en cuestión es Zamura.
Palabras van, palabras vienen, terminamos la entrada y nos llegó el plato de fondo:  unos jugosos tallarines verdes montados por una rica milanesa de pollo.  Les recomiendo no ir con camisa o polo blanco, o si lo hacen lleven repuesto, no es broma lo de jugosos. El sabor de la mantequilla y la leche no opaca el de la albahaca que esta justa, al igual que la espinaca, puesta solamente para dar cuerpo a la salsa. Muy buen sabor, muy buena atención.
Terminamos y al cancelar nos dieron de regalo caramelitos (yeeeeee!) y nos despedimos sabiendo que tendríamos que regresar otra vez.  Debo confesar que estuve un poco en el limbo al andar, conversar y disfrutar un buen almuerzo con el Decadente Cósmiko y es por eso que olvidé tomar la foto del lugar; pero si sucede que realmente extrañaron este hecho y  quieren ver el sitio, vayan que para eso está el plano ahí abajo 🙂


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Archivado en: Miraflores, restaurante Tockyn

13 Oct

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>desayunando en "El Chinito"

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Sanguche de chanchito asado

Señores, señoras, señoritas y público en general, ponganse de pie y muestren sus respetos. Descubran sus cabezas, y hagan las venias correspondientes,  porque van a leer sobre  uno de los templos sacrosantos de la sanguchería peruana y mundial.  Salve, oh dios, a «El Chinito», salve oh, y que viva eternamente.
Si creyeron que alguna vez podía haber un sitio donde convivan chancho asado, jamón del país, chicharrones, jamones, tamales y pavo este es el sitio.  Si alguna vez soñaron un sitio donde comer 2 sanguches sería considerado gula en cualquier otra parte del mundo, este es el lugar.

Las carnes a disposición

Puedo hablar y hablar sobre sus jugosas carnes ven panes perfectos, en su camote dulce y su salsa de cebolla que es la gloria, puedo hablar que todos sus sanguches valen S/. 9.40, y que pareciera que el que te sirve te conociera desde niño y te debe la vida.  Puedo decirles que ir a las 8:30 am es saber que vas a tener que comer en la calle porque el sitio está que revienta y es iluso pensar que conseguirás mesa quedándote a sufrir de pie esperando, mientras los olores te seducen y te torturas observando a los demás comer, que cuando llegas piensas que el lugar no es recomendable porque está incrustado en medio de la zona rosa del centro de Lima, y que a pesar que los rededores están descuidados y derruidos, ese local brilla a la distancia, y tiene tanto movimiento y tanto trajín que ni el polvo puede posarse en algo.

Sanguches de pavo y chicharrón

Puedo decirles que si bien la bulla del tráfico limeño está en su auge, apenas llegas puedes oler esa mixtura de sabores y sentir que no existe nada más.  Puedo decirles que tienes que pagar primero y pedir después y mirar por el mostrador como preparan todo, como cortan las carnes, como ponen estos sobre los panes, como desfilan uno a uno los platos, como te da ganas de darle un mordisco a cada sanguche que pasa, como recuerdo la primera vez que llegué ahí de la mano de mi padre, y como casi 20 años despues, ya él en sus últimos años, me dí el gusto de llevarlo yo y disfrute él la misma dicha que él mismo me había brindado.
Puedo hablarles de esto y más, y pueden ver todas las fotos que ponga, pero no serán nada a comparación con el día que ustedes prueben uno de sus sanguches y puedan decir como yo, que si la vida consta de momentos, este es uno de ellos.

Mi sanguche sostenido con una mano

El local


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12 Oct

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>almorzando en "El Parquecito"

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La mesa dispuesta
La limona frozen

Llegué aquí por recomendación de un gran amigo (parece que para mí hoy es el día del amigo), el cual también pertenece al club del buen comer, quien al leer mi post de ayer me recomendó que probara el bisteck a lo pobre de este restaurante.
Para comenzar deberíamos decir que el sitio como local es de los de antes, paredes enchapadas, mozos diligentes, barra amplia donde se pueden ver una a una las entradas que hay en el menú.  Ofrecen dos tipos de menues: de S/. 11.90 y de S/. 16.90. Los dos constan de entrada, fondo, postre y bebida con hasta 3 opciones por cada tipo; creo que acabo de encontrar mi nuevo lugar favorito 🙂
Estuve muy tentado de pedirme uno de los menues ofrecidos, pero estóico resistí para pedir lo recomendado (debo decir que por lo que veía y escuchaba de los comensales todos los platos estaban muy buenos) a lo cual, para mi sorpresa, al ver la carta noté que los precios de los platos no distaban mucho de los de los precios de los menues. Una maravilla.
El plato de bisteck a lo pobre cuesta S/. 18.90, además pedí una limonada frozen que estaba en S/. 1.80.  Cuando llegó la limonada andaba embelezado por los olores que provenían de la frenética cocina, la cual no paró de funcionar durante mi permanencia en el lugar; y al probarla comprobé que aún hay el cariño de antes. Se que existen limonadas mejores, pero a ese precio sólo sirves un vaso así si estas mas preocupado por la satisfacción del cliente antes que rellenarte los bolsillos.
Pasaron unos minutos mientras daba forma a este post cuando divise que el mozo venía con mi plato y no me quedó otra cosa que sonreír; eso si era un bisteck a lo pobre, qué plato!.  La carne suave y en su punto, las papas fritas bien peruanas, el platano frito dulce se derretía al llegar a la boca, huevo frito en perfecto posición como un ojo observando todo y como acompañamiento una señora ensalada de tomate y lechuga.  Comí como debí haber comido ayer: con gusto, alegría y fruición.

El bisteck a lo pobre en detalle

Deben notar que le tomé dos fotos al plato, y fue por la sencilla razón que si quería sacar al plato en una sola toma me iba aser imposible mostrar el detalle ( y eso que apesar del esfuerzo, no se nota la porción de arroz totalmente tapada por la carne y flanqueada por las papas y el plátano frito).  Si son detallosos como yo al comer, notarán que las papas estuvieron hechas al instante y en buen aceite, sintiendo la textura arenosa debajo de la capa crujiente.  En resúmen, una delicia de aquellas.
Para cuando terminé mi plato el mozo me dijo que tenían de postre una delicia de chirimoya que debía probar, a lo que accedí encantado.  Y fue cuando me trajeron la belleza que muestro en la foto a continuación, la cual al probarla ( y con el paladar acostrumbrado al moderno químico) me parecía que estaba bajo de dulce, fue cuando me percaté de los merengados que tenía encima, y al mezclarlos le hizo honor a su nombre: delicia.
Me hizo recordar mucho a los dulces que hacía mi abuela, sabor natural de fruta que se repartía a gajos dentro de la taza.  Al terminar no me quedó otra que respirar profundo y guardar lo vivido dentro de mi memoria; sabiendo que voy a regresar de hecho por más 🙂

El postre

La entrada del local

 PD. Grande Contreras!!!!


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Archivado en: comida peruana, Miraflores, restaurante El Parquecito

12 Oct

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>recibiendo el regalo esperado

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>Hoy me llegó un regalo de una muy querida amiga, a la cual conozco desde hace muchos años.  Y como toda amiga que uno conoce desde hace muchos años, conoce cual es nuestra debilidad, así que les dejo la foto de lo que me regaló: un molde de queso gruyere, que es uno los quesos que más me gustan.

Es un queso moqueguano tipo gruyere, que tiene un sabor y aroma insuperable.  Si lo consiguen,  busquen tambien jamón ahumado y pan ciabatta fresco; júntenlo todo y ponganlo en una waflera…  tendrán su propia escalera al cielo 🙂

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11 Oct

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>almuerzo en "El Parquetito"

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El bisteck a lo pobre
Cuando era niño recuerdo mucho que me llamaba la atención el vestuario de los mozos de «El Parquetito», que por esos tiempos era algo raro en un restaurante en pleno corazón de Miraflores allá por los turbulentos años 80s. 
Mi papá, el que me preparó para ser todo un gourmet  trucho, siempre que pasábamos y le pedía entrar a comer usaba un término que entendí mucho después : «comida de turista»; y al final terminaba con la duda sobre el significado de la dichosa frase.
Hoy por hoy es un local muy atractivo y concurrido, generalmente por turistas de diferentes nacionalidades, en medio del parque Central de Miraflores con una importante mezzanine y un cerco vivo de chifleras hacia el lado por donde pasan los carros, con  mesitas  pulcramente vestidas, toldos naranjas y porta velas en cada mesa, lo que lo convierte en el sitio ideal para una cita amorosa o como para disfrutar la comida con una excelente vista.  Los pintorescos chalecos  de los mozos dan su toque étnico al decorado, y la atención de estos es agradable.
El vaso de chicha
En cuanto llegué, me entregaron la carta la cual pasé a revisar y todos sin excepción eran platos sencillos, con traducción y  los precios, eso sí, un poco altos.  Cuando el mozo vino a tomar mi órden le pregunté cuál era la especialidad de la casa, a lo que respondió que eran todos los platos de cocina peruana.  Me dije a mí mismo que la única forma de no tener pierde era pidiendo un plato que nunca tiene pierde: el bisteck a lo pobre, de beber un vaso de chicha morada.
Hasta ahí todo bien.  Es más, se iba a convertir en un día un poco caro, pero perfecto al final de cuentas, si no hubiese llegado lo que llegó.  Lo primero que me alcanzaron fue el vaso de chicha coquetamente decorado con una rodaja de limón y un sorbete; de sabor bueno, la clásica chicha preparada con canela aunque para mi gusto le faltaba el limón para que sea fantástica.
Ya con la mesa dispuesta solo faltaba el invitado de fondo  para y ya se me andaba haciendo agua la boca.  Llegó un plato que parecía una tapa de olla de lo grande que era.  Todo era perfecto; hasta que intenté cortar la carne la cual estaba dura y colmo estaba totalmente cocinada,  no como yo la
había pedido.  Las papas fritas eran la clásica papa de fast food, es decir esa marca canadiense tan común endichos restaurantes que solo sirve si estás comiendo comida chatarra.  Del arroz no voy hablar porque erá tan poquito que fue como si no hubiera, y la «ensalada», las comillas no son casualidad, consistía en 2 rodajas de tomate incatom con una hoja de lechuga sin una pizca de aliño.

La disposición de la mesa

 Vinieron a mi cabeza las aquellas palabras que de niño me dijo mi padre, he imagino que donde esté debe estar riéndose mucho al leer este post.  Ojalá que también lo lean los señores de «El Parquetito» y dejen en el pasado esa cultura de la «comida de turista», la que se aprovecha del tipo cambiario y las diferencias coyunturales para cobrar más por algo que no lo merece, y la que nos aleja tanto del rótulo de ventana gastronómica que estamos obligados a ser.


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10 Oct

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>Almorzando en 10 lucas

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El sudado de tramboyo

El fin de semana fue muy movido.  Suele suceder que cuando el fin de semana ha sido muy movido, el lunes es un suplicio; y si ha sido un problema despertar, va a ser un problema levantarse, bañarse, cambiarse, salir, llegar, y tratar de mantener la mente en una sola pieza para poder trabajar siquiera algo.  Cuando sucede eso necesitas 2 cosas: agua en cantidades industriales y un buen sudado de tramboyo.
Como comenté en el post anterior, el sábado estuve en el almuerzo por el cumpleaños de un muy buen amigo, lo que no dije en el post anterior es que ese almuerzo sabatino terminó el domingo a las 11:35 am así que pueden sacar sus propias conclusiones.

La preparación

Hoy lunes he apelado a toda mi fuerza de voluntad para venir a trabajar, y para el mediodía ya andaba desfalleciendo; así que apelé a uno de los primeros remedios que tuve conocimiento para estos casos : un contundente sudado de tramboyo.  Normalmente escuchamos que para estos casos nada como un cebiche, en mi caso nada como un sudado.  El cebiche, que con el limón y el ají tiene suficiente ácido e irritante para acabar con la poca protección que puede tener un estómago y un hígado heridos, es mejor acompañamiento de juerga que remedio milagroso para esta.  Es por eso que si alguna vez se encuentran en una disyuntiva como la mía hagan lo que yo: busquen un sitio donde hagan un buen sudado de tramboyo.
Y para suerte mía hay un lugar, del cual ya hablamos en un post anterior, en el que puede presenciarse todo el proceso de creación de tan poderoso remedio : el restaurante «10 lucas».  Ha sido el equivalente hepático a una sesión de sauna y masajes; con la diferencia que aquí todo duró 45 minutos (preparación e ingesta) y salí renovado a enfrentarme al mundo nuevamente.
¿Cuánto le cuesta, cuánto le vale? S/. 12.00 .  Como yo soy arrocero, me pedí una porción de arroz adicional de S/. 2.00; lo cual significa que por S/. 14.00 pasé de ser el  herido desfalleciente al gourmet trucho de siempre.
Tomen nota, que pronto hablaremos de otros remedios gastronómicos para esos fines de fiesta que siempre nos atormentan.

La presentación

 


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Archivado en: Miraflores, restaurante, Sudado de tramboyo