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El tiradito apaltado

El  Canta Rana es  uno de esos ya clásicos restaurantes de Barranco con 25 años de trayectoria sirviendo aplaudidos platos gracias a la fe y dedicación  su dueño.  Esto fue heredado por el hijo de este, quien decidió abrirse paso en el negocio de la gastronomía por sus propios medios, y es por eso que decide tomar un puesto del mercado «El capullo» en pleno jr. Unión  en el mismo Barranco, y abrir el «Canta ranita» un restaurante con una carta buena y precios mejores.

Definitivamente el local no es para enamorarse, ya que las condiciones no son las de un 5 tenedores, pero de eso se encarga la magia de la comida que sirven, porque permite obviar el hecho que estas al fondo de un mercado no muy bien cuidado, para por medio de sus sabores, hacerte olvidar absolutamente de lo demás.

El tiradito apaltado en detalle

Si van, traten de ir o muy temprano o muy tarde, ya que el sitio se llena  porque las mesas que hay no dan abasto a la  afluencia normal de público.  Hay un par de mesas que están justo frente a la cocina y que a mi gusto son las mejores porque permiten ver, como ya les he comentado en publicaciones anteriores, el corazón de este restaurante : la cocina.  Y esta está conformada por  un grupo de muchachos que la llevan con la camaradería propia de la edad, pero además la llevan bien, sacando  de ahí muy buenos platos, con mucha personalidad y muy bien presentados.

Como suele ser en los sitios humildes que se respetan, el cariño se mide por la cortesía, que aquí viene en forma de un poderoso chilcano servido en taza y que simplemente es muy rico.  Mezclado con un poco de limón, rocoto y cancha es para sentirse totalmente bendecido  y reparado.  Si están resfriados o han tenido un día para el olvido, creánme, esta poción mágica los  hará sentirse como nuevos.

El trichaufa

Para comenzar pedí su plato más reconocido que es el tiradito apaltado, a solo S/.17.00, un plato que tiene como base un excelente tiradito marinado con la mezcla del jugo de limón con un toque de aceite de oliva, y coronado por un buen corte de palta madura.  Es muy lograda la mezcla de sabores ya que la cremosa palta, con el ácido del limón, la textura del pescado y el aroma del aceite de oliva hacen de cada bocado una experiencia religiosa.

De plato de fondo pedí otro de sus  más solicitados: el trichaufa, a S/. 18.00 la generosa porción.  Este es uno de esos platos populares que a pesar que nunca va a ser reseñado en una guía Michelin, no deja de ser algo que alguien debe comer al menos una vez en la vida.  Es la mezcla de arroz chaufa, con chicharron de pota y cebiche;  mezcla imposible que le dicen, pero que la imaginación popular logró al mezclar las cosas que más le gustaba de diferentes cocinas.

Calamar en el trichaufa

Aquí lo importante es que el trichaufa no es más que un arroz chaufa de mariscos muy fuerte, completo, al cual le han montado el chicharrón de calamar y puesto encima hoisin para darle un toque oriental, que viene acompañado de un riquísimo cebiche preparado como los libros mandan: limón, ají limo, sal y pimienta.  Sirven el cebiche aparte, pero realmente no hay nada como mezclar los sabores y sentir esa especie de placer culposo que uno tiene al comerlo. 

Y vaya que la culpa dura poco, porque cada bocado es una explosión no de sabores increibles.  En definitiva un plato muy recomendable.

El cebiche del trichaufa en detalle

Normalmente mi nota terminaría aquí, pero debo escribir sobre la chicha morada, la cual no la vende el restaurante sino la señora del puesto del costado a S/. 5.00 la jarra de litro.  Y esta es muy buena, el clásico sabor que resulta de hervir el maíz morado con cáscaras de piña,  es tan buena y consistente que piensen dos veces en pedirla si van vestidos con alguna prenda blanca, si alguna gota los alcanza tengan por seguro que nunca podrán quitarla.  La señora ha hecho tan consistente esta chicha que hasta los cubos de hielo, son en realidad cubos de chicha morada congelada, siendo una de las mejores que he probado en este tiempo.  Es deber de todo aquel que se jacte de ser Gourmet trucho de probarla 🙂

Para cuando dí por finalizado mi almuerzo, porque debía continuar con el día a pesar de querer quedarme ahí a seguir degustando,  solo me quedó irme, no sin antes prometerme que no pasaría mucho tiempo para regresar.

El chicharrón de pota con hoisin

El chilcano de cortesía

La chicha morada