Me gustan mucho las historias que mezclan habilidad, perseverancia, empuje y éxito.  Me gustan más cuando los protagonistas de estas historias son gente que forjaron su camino viniendo desde abajo, y que hicieron posible la materialización de un sueño a traves de una voluntad férrea y a prueba de balas.

Los cubiertos

Y si hay un restaurante que es prueba palpable de que todo esto es posible, y que con esfuerzo, los sueños se pueden volver en realidad; ese es, entonces, «Puerto Norte».  Es la historia de José Zuloeta, el dueño, que gracias a una vida de esfuezo y sacrificios, ha hecho realidad el sueño del restaurante propio (bueno, realmente son dos los restaurantes que ahora posee).  Es la historia de Gerardo Huarcaya y de Gianfranco Ventura, los chefs que tienen a su cargo el funcionamiento de la muy buena cocina de este restaurante, y que han convertido  los conocidos platos de pescados y mariscos, en un carrusel de sabores únicos y auténticos.

La cortesía

De entrada, «Puerto Norte» es  un restaurante amplio, iluminado, limpio.  Pudimos pasearnos por sus diferentes ambientes (incluida la cocina), y pudimos comprobar lo cuidadosos que han sido en mantener el orden y la limpieza, y que gracias a las amplias puertas de vidrio, han logrado que la luz natural inunde todos los espacios, algo que a mi gusto, ayuda a disfrutar mejor la comida.  La distribución de mesas es la adecuada, ya que no permite sentir la «presión de la masa», y deja que uno pueda desplazarse por entre las mesas sin ningún problema, algo que facilita no solo el paso de los comensales, sino también de los mismos mozos.

Gianfranco y Gerardo

Fuimos bien recibidos por los chefs que están a cargo de la cocina, y en una muy entretenida conversación nos contaron un poco de sus procesos creativos para lograr los platos que allí se sirven.  Nos comentaron que Gerardo es el tradicionalista  y Gianfranco es el innovador, y que esta forma de trabajar en dúo, les ha servido para sacar lo mejor de cada uno.

Causa rolls de trucha

Así fue que después de una larga charla acerca de sus experiencias y el respeto a las diferentes vedas que están vigentes, nos recomendaron tres platos: unos causa rolls de trucha, su internacionalmente  reconocido (Gerardo dixit) chupe del Inca y terminar con su plato bandera, el Tacu-norte.

Detalle de la decoración

Seguimos sus recomendaciones y abrimos fuegos con los causa rolls de trucha, los cuales tienen la particularidad de estar espolvoreados con cancha molida y adornados con la piel de la trucha frita.  Definitivamente es uno de esos platos que valen la pena probar, ya que la causa estaba en su punto , con una truca fresca marinada y cortada finita, hicieron una explosión increible de sabores en el paladar.  Gianfranco nos comentó que la razón de la cancha espolvoreada, es por la manía que tenemos nosotros los comensales de siempre meter la cancha de cortesía en todo, así que  la puso de una manera que no afecte el plato.

Segundo detalle en la decoración

Estábamos discutiendo aún de las bondades delos causa rolls, cuando llegó el chupe del Inca.  Y vaya que es un plato que roba miradas. Tiene todo el linaje del clásico chupe de camarones,pero con la presencia de un plato gourmet. Si ven las fotos y quieren comerse la pantalla debo decirles que en vivo es mejor. Fueron las mejores 40 cucharadas de mi vida :9

Causa roll de trucha en detalle

El fondo llegó sin avisar y se presentó ante nosotros en toda su majestuosidad.  Un tacu tacu, montado por un buen filete de corvina, bañada por un generoso seco de conchas de abanicos.  Si a estas alturas se preguntan el por qué es su plato bandera es que lo suyo son las hamburguesas de Ronald.

Chupe del Inca

De repente lo único que puede decir es que si pretenden comer los tres platos como yo, vayan sin desayunar, ya que las presentaciones son como para compartir.

chupe del Inca en detalle

Al terminar, y no haber postre ( algo que dicen que solucionarán pronto) nos retiramos, no sin antes poner en agenda la dirección de este buen restaurante y conocer sus otros platos 🙂

Tacunorte

Tacunorte en detalle

Acceso para discapacitados = SI
[puntaje]Ubicación = 9[/puntaje]
[puntaje]Estacionamiento = 9[/puntaje]
[puntaje]Ambiente = 8[/puntaje]
[puntaje]Atención = 8[/puntaje]
[puntaje]Comida = 9[/puntaje]
[puntaje]Precio = 7[/puntaje]