>almorzando en Solari (o el Norky’s de la av. Pardo)

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El lomo saltado

Este almuerzo salió porque, como suele suceder, se complicaron un poco las cosas en la oficina y no me quedó otra que buscar un sitio cercano para comer.
Y como siempre termino pasando por aquí, por un motivo u otro, decidí probar.
Debo decirles que normalmente este tipos de restaurantes los llamo «restaurantes híbridos» porque, en este caso en particular, es  una pollería con aires de restaurante ejecutivo.
Y uno lo nota desde la carta, la cual es grande, larga pero plastificada y con las puntas dobladas por el trajín.   El local es grande, con un gran estacionamiento el cual también funge de entrada principal, siendo la cocina el eje de los tres grandes ambientes (2 en primer piso, 1 en el segundo), los cuales están muy ventilados, con gran espacio entre mesa y mesa, y la atención es buena ya que hay una buena cantidad de mozos.

La naranjada

Al revisar la carta uno ve que están tratando de quitarse el cartel de «pollería» ya que la parte de los pollos está al final ( también noté que era el plato más consumido del lugar) después de ofrecer una variedad de pastas y carnes.  Entonces, al ver tanta carne, me decidí por un lomo saltado que se veía por foto muy apetecible y de beber un vaso de  naranjada.  Lo primero que llegó fue el vaso de naranjada decorado por un bonito corte de naranja, el cual se nota que está hecho con jugo congelado porque ya ha perdido el cítrico característico de la naranja recién exprimida, lo bueno es que al pedirlo helado llega con una capa de hielo licuado que da una gran sensación de frescor.
Después de un tiempo razonable llegó mi plato de lomo saltado.  Debo decir que el lomo saltado es un plato que me encanta por lo sencillo y rico que es; aunque sea una sencillez engañosa porque el prepararlo necesita de un cocinero curtido, que sea consciente que los ingredientes que está usando necesitan diferentes tiempos de cocción para que los sabores exploten en el paladar del comensal, siendo ese el único secreto que tiene, el único y más difícil.

La disposición de la mesa

Regresando al plato en cuestión la presentación es buena, los tres protagonistas puestos de tal manera que ninguno esconde al otro, el problema va por el lado del sabor.  No es feo, pero para un plato de S/. 32.00 uno espera algo mejor y creo que la cuestión va por lo anteriormente expuesto: no se han respetado los tiempos de cocción.  Si bien las papas amarillas estaban ricas y el arroz estaba graneado presentado con granitos de choclo sancochado, la carne estaba un poco desabrida sintiéndose muy marcado el sabor del sillau o salsa de soya, la cebolla no estaba crocante, y la cebolla china estaba marchita; ambas señales inequívocas que no se siguieron los pasos normales o como supuestamente mandan los cánones.
Lo otro es que presentan la misma salsa de ají que se usa  para la presentación del pollo a la brasa, lo cual a mi gusto no cuadra, ya que el lomo saltado se presenta solo o si se quiere usar algún picante el indicado debería ser un rocoto recién picado, aunque aquí ya entramos en un tema más subjetivo.
En resúmen, el lugar es amplio y agradable (bonito es un termino que prefiero usar cuando el buen gusto en el diseño está presente); sus pollos a la brasa son ricos, pero creo que el lomo saltado no es lo suyo.

El local

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