23 ene

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Ceviche Bar en Social Restaurant & Bar

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Chefs

Ceviche Bar es la nueva propuesta del Social Restaurant & Bar del hotel Hilton donde ofrece , fiel a su costumbre de entregar platos de alta calidad, una variedad de ceviches  ideales para disfrutar en esta temporada veraniega. Hasta el 15 de marzo, el restaurante del Hotel Hilton Lima Miraflores estará presentando el Ceviche Bar en donde se podrá disfrutar de seis opciones de exquisitos ceviches : Ceviche Clásico, Ceviche al Ají amarillo, Ceviche al Rocoto, Ceviche Nikkei, Ceviche Californiano y Ceviche del Chef -hecho con la pesca del día-  los cuales se prepararán a la vista de los comensales en la terraza del restaurante.

“Este verano queremos sorprender a los comensales con propuestas innovadoras. No solo el clásico ceviche sino añadir a la lista más opciones que inviten a descubrir nuevos sabores y sobretodo que se animen a vivir una experiencia única”, Renzo Miñán, chef de Social Restaurant & Bar.

Los clientes podrán degustar de los diferentes ceviches de manera ilimitada por 48 soles por persona incluyendo IGV, servicio y parqueo a partir del mediodía hasta las 3 pm.

“Cada uno de los platos está preparado cuidadosamente a base de pescado fresco acompañado con los mejores ingredientes nativos del Perú, y queremos que el cliente lo sienta durante su recorrido culinario que estamos seguros lo van a disfrutar”, menciona el chef.

08 ene

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Semana del Chilcano 2015: Chilcano que se respeta

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DSC02396Este 9 de enero arranca la sexta edición de la celebración pisquera más esperada del año  que llega con un lema que invita a resaltar con orgullo las cualidades de este peruanísimo cóctel : Chilcano que se respeta.  Esta celebración empezará con el tradicional Tour Inaugural en el cual se presentará en sociedad  una nueva propuesta que busca convertirse en la más importante fiesta del pisco en el país: el Chilcanofest.

En esta nueva edición, la Semana del Chilcano busca seguir cumpliendo con su objetivo original: que nuestra bebida bandera esté en boca de todos. Este 2015  llega con varias novedades que han sido preparadas precisamente para que los peruanos sigamos disfrutando de nuestro entrañable trago pisquero como se debe, y eso solo es posible con un “Chilcano que se respeta”. Del viernes 9 al domingo 18 de enero tendremos oportunidad de pedir en una red de casi 300 establecimientos -entre restaurantes, bares y hoteles de Lima y el interior del país- este refrescante cóctel a través de las ofertas y promociones que estarán disponibles al público, todas las cuales se pueden encontrar en la página web www.semanadelchilcano.com y ubicables gracias a Mapcity.

El “Chilcano que se respeta” es el lema de la Semana del Chilcano 2015 y busca que la inmensa legión de chilcaneros del Perú y del mundo, desde los especialistas de las barras hasta los que preparan sus propios chilcanos en casa o celebran en grupo con su media res al medio, sepan identificarlo, prepararlo y compartirlo, con fotos, recomendaciones, comentarios, secretos y anécdotas, acompañadas del hashtag #chilcanoqueserespeta, en las redes sociales. Así podremos conocer miles de miles de chilcanos favoritos, enriquecer nuestra cultura pisquera y enorgullecernos de ser chilcaneros.

Como todos los años, la Semana del Chilcano 2015 se iniciará en la víspera –jueves 8 de enero– con un divertido recorrido en bus abierto de Turibus, que esta vez seguirá la ruta del “Chilcano que se respeta”. Tres estaciones selectas (que se conocerán días antes del tour) en las que los cerca de 80 invitados, entre celebridades, chefs, bartenders, empresarios, líderes de opinión y comunicadores, disfrutarán de tres versiones distintas, de autor, de cómo es un “chilcano que se respeta”, no solo desde cómo se prepara sino, además, de cómo se acompaña con nuestra gastronomía.

Pero el Tour Inaugural no se detiene en la última estación, sino que sigue de largo porque su verdadero destino final es una fiesta,destinada a convertirse en el más importante y popular festejo al chilcano: se trata del Chilcanofest. Si Alemania tiene su Októberfest, Perú tiene su Chilcanofest, un concepto en el que los mejores piscos y los mejores bartenders del país se reúnen en un solo lugar para celebrar al chilcano. Los pasajeros del Tour Inaugural se suman a los más de doscientos invitados del Chilcanofest, cuyo lanzamiento de 2015 es solo el preámbulo para la celebración abierta al público a partir de 2016.

El primer Chilcanofest 2015 tendrá lugar en la terraza del hotel Sonesta El Olivar, con una vista espectacular a uno de los más encantadores lugares de Lima, abriendo el verano, en cielo despejado, música en vivo, dj’s y con chilcanos a discreción, disfrutando de piscos premium como Torre de la Gala, Campo de Encanto, Sérvulo, Paca Paca, 1615, Cepas de Loro, Don Benedicto, Cuatro Fundos, Rivadeneyra, preparados por estrellas de la coctelería peruana que forman parte del flamante Comité Técnico, en el que participan los más reconocidos bartenders del Perú y especialistas en pisco.

La participación en la Semana del Chilcano es completamente gratuita para los establecimientos y marcas de pisco, con grandes beneficios para el público, que disfruta de todas las promociones y ofertas. Pero esta campaña de difusión del pisco a través del chilcano no sería posible sin sus presentadores: Sierra Exportadora (que aportará los frutos que asesora y promueve en el exterior, a fin de integrarlos con creatividad, pero también con propiedad y conocimiento, a nuestra coctelería chilcanera), y, sobre todo, de la categoría Mixer Oficial de la Semana del Chilcano, que a partir de la sexta edición 2015 se abre para la amplia gama existente en el mercado peruano, entre ellas la mundialmente conocida ginger ale premium Britvic, con el propósito de diversificar la propuesta de chilcanos, con más opciones para el consumidor.

La Semana del Chilcano es una iniciativa privada del Pisco en Boca de Todos que desde su primera edición se comprometió con tres objetivos respecto de nuestro espirituoso nacional: impulsar el consumo interno de pisco, difundir una cultura de consumo pisquero orientado a la calidad y enlazar el pisco con la cadena gastronómica, de la que forma parte.

Aunque ha logrado resultados impresionantes a nivel de cambios de hábitos de consumo (la reciente Encuesta Anual de Ejecutivos de la Cámara de Comercio de Lima ubica por primera vez a dos marcas premium en la preferencia de piscos), gracias a una estrategia fundamentada en la sinergia, la filosofía del ganar-ganar y la no exclusividad, los organizadores de la campaña consideran que todavía hay mucha tarea por delante en el propósito de abrir mercados para la producción de pisco boutique en el país: más de 400 productores de pequeñas bodegas que se encargan de preservar la calidad y tradición de nuestra bebida de bandera.

05 ene

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Conociendo el nuevo local de Sugarlab

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El equipo de Sugarlab

A estas alturas sería mentir  decir que no somos hinchas de Sugarlab ya que los seguimos a donde van, o al menos hacemos el intento.  Siempre que podemos los visitamos y siempre que los visitamos nos sorprenden con algún nuevo invento o algún logro alcanzado. Como todo hincha, nos sentimos contentos con sus inventos y nos sentimos orgullosos con sus logros.

Hace 2 semanas ellos han comenzado una nueva etapa en un local mucho más grande y con un proyecto mucho más ambicioso, donde la creatividad y el arte que los caracteriza  lo han plasmado aquí muy a su estilo.  Queremos felicitar desde este rincón del ciberespacio al maestro, pastelero y amigo Víctor Tarazona por este gran logro y le deseamos grandes éxitos en esta nueva etapa.

Si los quieren visitar, ya sea para comprar o para aprender de repostería, la dirección del nuevo local es av. Petit Thouars 4387 Miraflores a dos cuadras del Hospital de la FAP.

27 dic

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Conociendo las hamburguesas artesanales de Lima Sabrosa

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Lima Sabrosa

Lima Sabrosa es una hamburguesería artesanal que cuenta con dos locales – uno en Miraflores y el otro en Surco – y que ha convertido la burger gringa en hamburguesa.  Si bien este concepto de fusión no es nuevo, el enfoque que Lima Sabrosa le ha dado – diseño de locales, food truck, diseño de carta etc.- es algo digno de destacar por buscar ser una propuesta autosostenible de calidad, donode solo el pan no es preparado por ellos, siendo este trabajo del panadero Andrés Ugáz quien es conocido por usar ingredientes andinos en sus preparaciones.

Alejandro Acuña , uno de los dueños de esta hamburguesería, nos cuenta que lo suyo es un fast food con cariño, donde lo que importa es la satisfacción del cliente al recibir un producto de calidad.  Abrieron hace casi 2 años  con solo 4 tipos de hamburguesas y ahora tienen muchas más donde resaltan  nombres como la Cajacha, la Huachana, la Pituca, la Vegetariana etc. También cuentan con ricos piqueos donde resaltan las Alitas picantes hechas con Ají limo, los cheese fingers y los aros de cebollas. Para beber cuentan con jugos de estación, que están hecho a base de fruta  que encuentren en el día a día.

Probamos 3 de sus hamburguesas – la Cajacha, la Pituca y la Oriental- y de los piqueos  probamos las alitas picantes.  De arranque lo que uno nota cuando prueba estas hamburguesas artesanales es la calidad de la carne, muy bien procesada, fresca,  de buen sabor con acompañamientos del mismo nivel.  En la cajacha acompaña a la carne los hongos de porcón y el queso cajamarquino, mientras que en la pituca tienes cebolla caramelizada, arúgula y  queso azul;  y en la oriental tienes tiras de wantan frito  con salsa de tamarindo.

Deben probarlas y elegir su favorita, ya que a nuestro gusto todas son muy buenas :)

EL horario de atención es de Lunes a Jueves de 12 a 12 y los viernes y sábados de 12 pm a 5 am en la av. La Merced 109 en el distrito de Miraflores o en la calle Monte Grande 181, Chacarilla en el distrito de  Surco

Nos cuentan.

 

06 dic

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1er Festival de Cervezas Artesanales: Cómo diferenciarlas

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¿Quieres ir al 1er Festival de la Cerveza Artesanal ?¿no sabes como diferenciar una cerveza artesanal de otra?  Aquí les dejo una pequeña guía que les ayudará a adentrarse en este apasionante mundo, y los detalles más saltantes que tienen que tener en cuenta a la hora de degustar estas cervezas y apreciar  mejor el arte que llevan consigo.

Los detalles de los que les hablaba son 6 -3 para percibir con la vista , 3 para percibir con el gusto- y son muy fáciles de encontrar. Estos detalles  son:

  1. Aroma.- El aroma está ligado intrínsicamente al estilo de cerveza. El aroma depende principalmente de 3 ingredientes: la malta, el lúpulo y la levadura. Los aromas aportados por la malta son parecidos a granos, galletas de vainilla, caramelos, toffees, chocolate, café, humo, etc. Los aromas aportados por el lúpulo pueden ser florales, frutales, herbales, a especias, a madera, etc. recordando que estos dependen de la variedad utilizada. Los aromas que aportan las levaduras dependen directamente del tipo usado, ya que por ejemplo, las cepas lagers generalmente dan productos limpios, bajos en esteres frutales y una casi imperceptible nota sulfurosa; en cambio, las cepas ales dan notas frutales y/o a especias.
  2. Color.- El color depende del estilo y los ingredientes utilizados, siendo lo más saltante el proceso usado con la malta. El abanico de color en las cervezas artesanales es amplio, yendo desde el amarillo intenso al negro, pasando por el ámbar, el rojo y  el marrón.
  3. Espuma.- La espuma es un factor importante para definir la calidad de  la cerveza (aunque esto depende de la escuela a la que pertenezca) y es fundamental en la apariencia de esta. Una buena y estable  espuma poseedora de una agradable textura colaboran con la belleza de la presentación.
  4. Ligereza.- La ligereza tiene dos momentos: El primero, al degustar la cerveza verificar que no tenga defectos los cuales hagan que no quieras seguir tomando esta; y el segundo, que despues de tomar una buena cantidad de ella no te empache.
  5. Temperatura.- Cada estilo de cerveza tiene su propia temperatura de presentación. La forma más fácil es diferenciar si es lager o ale y cuál es la graduación alcohólica. Las lagers se degustan a temperaturas de 3°C a 7°C y las ales, de 7°C a 16°C. Tener en cuenta que si la cerveza posee un mayor grado alcohólico se debe tomar a más de 10°C  para favorecer el desprendimiento de sustancias aromáticas.
  6. Cuerpo.- El cuerpo depende mucho del estilo. Hay cervezas que son ligeras y que cumplen una función refrescante y  hay otras de mayor cuerpo en donde se busca un producto con mayor complejidad.  Como todo depende del gusto, el momento y lo que se quiera acompañar.

Los defectos generalmente se deben a una mala praxis durante el proceso de transporte de ingredientes, almacenamiento, elaboración y/o embotellado de la cerveza, siendo  los defectos más comunes la acidez elevada, el sabor avinagrado,el sabor sulfatado, etc. siendo la premisa universal que cualquier cerveza  artesanal -independientemente al estilo que pertenezca- no debe tener ninguno de estos.

 

22 nov

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Siendo objetivos con Mama Olla

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Siempre imaginé que Mama Olla era el típico sitio que se aprovecha de su excelente ubicación (en pleno pasaje Tarata en Miraflores) para servir cualquier cosa a turistas e incautos en general. Por eso cada vez que caminaba por Tarata y sus insistentes mozos trataban de hacernos entrar, tenía que reprimir las ganas de decirles “¡jamás!”. Pero como dicen, nunca digas nunca, el domingo me propusieron ir dos personas que ya lo habían probado, así que decidí aceptar la recomendación y acabar con mi prejuicio.

La carta estaba bastante interesante así que nos tomamos nuestro tiempo para escoger tres platos de fondo (los platos se veían grandes, así que no queríamos entrada). Sin embargo el insisteeeeente mozo se salió con la suya y nos obligó a pedir un cebiche de pescado para compartir.

Primero llegó la chicha morada, estaba buenísima. Luego apareció el cebiche, fresco y perfectamente sazonado, con la cantidad justa de culantro… ¡me estaba dando cuenta de que este sitio valía la pena! Encima de eso, los platos que se veían ir y venir a otras mesas lucían muy bien y un grupo de turistas agradecía y elogiaba al mozo mientras les retiraba los platos.

Los segundos de mis acompañantes fueron pescado a lo macho y lomo en salsa de sauco con pastel de papa a la crema de hongos. Yo escogí atún teriyaki con puré al wasabi, intrigadísima por saber cómo el sabor del wasabi impregnaría el puré de papa. El atún lo pedí “a la inglesa” porque ya lo he probado así en otros sitios y es una delicia.

Llegaron los segundos: el pescado a lo macho se veía muy bien y el sabor no decepcionó. La carne estaba buena y la combinación de pastel de papa con los hongos, rica.

El atún estaba totalmente cocido cuando llegó, pero bastó mencionárselo al mozo para que lo cambie. Al rato apareció con el plato cambiado, el pescado esta vez estaba sellado y crudo por dentro, pero el panorama no había cambiado mucho. Era un filete delgado y simplón, no esos trozos gruesos en los que el atún realmente se luce. Estaba el pobre ahogándose en un montón de salsa teriyaki recién salida del frasco, concentrada y empalagosa. Ni las semillas de ajonjolí que le habían espolvoreado lo salvaban. El misterioso puré al wasabi que tanto me intrigaba resultó ser la misma porción de puré que venía en el pescado a lo macho pero con una bolita de wasabi AL COSTADO. Y el puré en sí era tan insípido que parecía de caja….
Si hacer atún teriyaki es freír pescado y echarle salsa de un frasco cuando está en el plato, y servir puré “al wasabi” es poner una bola de wasabi al costado del puré… bueno, ¡qué fácil es poner un restaurante!

La atención merecería un texto aparte, pero les daré unos ejemplos para que se den una idea. El mozo fue atento y zalamero. Al comienzo su actitud nos llamó la atención y le seguimos el juego riéndonos, pero luego se volvió pesada e incómoda. Cuando dije que nos obligó a pedir el cebiche no estaba exagerando. (Quiso hacer lo mismo con el pisco sour, al comienzo y final de la comida) Muchos mozos recomiendan platos, y eso está muy bien, pero lo que este señor hacía no era normal. Antes que nos fuéramos se aseguró (y lo hizo con otras mesas que atendió) de darnos el detalle de sus horarios de trabajo para ser atendidas por él mismo. (¡No estoy inventado!)

La verdad es que me gustaría volver por el cebiche y la chicha morada, que me sorprendieron gratamente, pero sería irresponsable recomendar un sitio en el que son capaces de chorrear una salsa tal cual sale del frasco y pretender que eso es cocinar algo “al teriyaki”. Si van, la menos ya saben qué no pedir.

19 nov

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Conociendo la barra cevichera de José & Juanita

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José & Juanita es una barra cevichera que está en el distrito de La Victoria -Jr. Canta 801-  y que nace gracias al apoyo de Telefónica, luego de quedar dentro de los 3 finalistas del programa “Cebiche con Sentimiento“.   José y Juanita Tantaruna llegaron a este programa gracias  a la fama que tiene el cebiche que venden en la carretilla en la que atienden en la cuadra 8 de la av. Iquitos.

José Tantaruna es una persona muy amable poseedora de una excelente sazón, a quien participar en este programa le ha permitido tener los recursos para abrir hace 2 meses este proyecto, el cual mantiene lo delicioso de su arte en un espacio que permite disfrutar mejor de este.  Nos comentó que la experiencia ha sido enriquecedora, ya que esta le ha permitido aprender nuevas técnicas culinarias que han realzado  y mejorado la presentación de sus platos.

Si bien -como supondrán- el plato fuerte es el cebiche en sus diferentes variaciones, les recomiendo que prueben el arroz con mariscos y el chilcano.  El arroz con mariscos -que lo pueden pedir solo o combinado con cebiche- es un plato generoso de buen sabor y excelente color,  donde la armonía es la clave.

Pero si la cuestión es elegir un solo plato les recomiendo pedir el chilcano.  Poderoso, sabroso, completo.  Es un plato imperdible.  Pruébenlo y cuéntenme :)

José & Juanita cumple con las tres B -bueno, bonito y barato- ya que el costo promedio por plato es de S/.15,00.

 

04 nov

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Almorzando en La jama

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Esta es una publicación al paso.  La jama es un huarique restaurante pequeño que se encuentra ubicado en el distrito de Magdalena y es conocido por su propuesta de lomo saltado.
Su horario de atención es de 10:30 AM a 6:00 PM todos los días menos los martes.  Su pizarra muestra una gran cantidad de platos que son la delicia de sus comensales, quienes disfrutan tambien de un menu diario variado el cual comentaremos en otro momento.

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La porción es un plato de buen tamaño rebosante de color y sabor que es servido casi al momento, con el sabor flambeado clásico de la carne, la cebollas acarameladas en su punto y una guarnición arroz graneado con choclo y papas fritas muy ricas.
Si andan por aquí, prueben. Por S/. 22.00 tendrán un buen almuerzo :)

29 oct

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Conociendo Kamcha

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El estar en Kamcha es toda una experiencia sensorial.  Su concepción en conjunto es una alegoría al Perú andino, una mezcla de colores vivos que hacen tono con su comida variada y sus potentes tragos, que son un  tributo a la gastronomía peruana pero  de una forma elegante y estilizada donde la sensación  de bienestar no se va nunca.  La luz natural que inunda el espacio es una muestra de lo honesta que es la propuesta de la cocinera Rosa Paredes, quien al mando de esta iniciativa, ha logrado unir el núcleo de la cocina peruana con el término gurmé sin ir en desmedro de la clásica generosidad criolla en las porciones.

La propuesta de Kamcha tiene 3 partes : buffet, platos a la carta y la barra Chombas . El buffet tiene un costo de S/.45.00, por demás justo frente a la variedad y calidad de los potajes que ahí sirven.  Nuestros recomendados: el cebiche acompañado de camote acaramelado, las causitas, el arroz charapa, el cerdo con maní y el espectacular  lomo con hongos de porcón. De postre deben probar el turrón orgánico, que es una delicia, y el budín hecho a base de panetón; imperdibles :)

La carta cuenta con una gran variedad de platos, destacando las causitas envueltas en pejerrey con salsa acevichada, que  son una exclusividad de la carta desde que el restaurante abrió allá en el 2011; otro de los recomendados es el arroz con mariscos presentado en una olla de hierro, así como el arroz con pato; y la reciente creación: el chanchito charapa (panceta) con arroz (toque picante) más patacones y ají charapita. En Mistura 2011, Kamcha presentó su receta del Ají de Gallina con el que se llevó el primer puesto. El secreto para que destacara en el concurso es que la carne de la gallina fue cocida al vacío y cortada en cuadraditos; finalmente, la crema fue presentada sobre papas amarillas con aceitunas y de ajíes deshidratados. Este plato se mantiene en la carta y es el más pedido.

Los postres son una sección de esta carta que destaca  pues el secreto de antaño va de la mano con técnicas modernas. El turrón de chocolate, el tres leches de pastel de choclo con pisco, y  el volcán de chocolate peruano con helado de vainilla son una inspiración que los comensales piden cada semana como pan caliente.

La Barra Chombas es otro atractivo en el segundo piso que corona los ambientes pintorescos y coloridos que hacen honor y recuerdan pasajes de los mercados así como las polleras multicolores. Los cocteles de la casa más consumidos son el Chapuy Chombas, un coctel inspirado en el emoliente, con frutos secos y pisco; y el Maracumanto, un coctel refrescante de maracuyá con aguaymanto.  Una mención especial al Cholo terco y al Niñachay; pruébenlos y verán de lo que escribo.

Lo interesante de Kamcha es que busca posicionarse no solo como un espacio gastronómico, sino también como un lugar donde exponen diferentes manifestaciones  musicales, fotográficas y visuales en general. Las noches –y sobretodo- los fines de semana hay presentaciones con show en vivo de reconocidos artistas. Una muestra de esto sucederá el 31 de octubre, en la noche de la “Jarana “Kamchera”, donde el buffet, a un costo de S/.55.00, incluirá el show artístico de Martha Panchano y su Conjunto Criollo.

Así que ya saben, vayan y prueben.

PD. ¿Y la dirección? Av. Aviacion 4195 Surquillo, a dos cuadras del cruce de la av. Aviación con la av. Villarán